一�背景信�
　　近日，媒体�光了广西梧州和广东肇庆两地市场所出售的部分散装花生油存在黄曲霉毒素超标情况。黄曲霉毒素是什么？毒性怎样？本期将为您解读。

　　二�专家解读
　　（一）黄曲霉毒素的污染在世界范围内广泛存在。
　　黄曲霉毒素（Aflatoxin，AF）最早被�现于1960年，是黄曲霉（Aspergillus flavus）和寄生曲霉（Aspergillus parasiticus）的次级代谢产物，目�已分离鉴定出12�以上，常�的有黄曲霉毒素B1�B2�G1�G2�M1�M2�B2a�G2a�BM2a和GM2a等。黄曲霉毒素的热稳定性�常好，常规烹调和加热法�易分解。
　　世界范围内黄曲霉毒素的污染相当广泛，包括谷物��果和籽类以�牛乳等，尤以玉米�花生被污染的程度最严�。其主�原因是食物在田间未收获�被黄曲霉等产毒�浸染，在适宜的气温和湿度等�件下�殖并产毒，或未�充分干燥，在储�期间产生大�毒素。食用油也存在容易�黄曲霉毒素污染的问题，但通过原料筛选�碱炼��附等控制手段�以使��油中黄曲霉毒素�到�常低的水平。

　　（二）摄入�决定黄曲霉毒素是�引起急性中毒。
　　世界范围内曾报�数起人类的黄曲霉毒素急性中毒，如�洲的霉木薯饼中毒，�度的霉玉米中毒等。2004-2005年肯尼亚暴�了迄今�上最大规模的黄曲霉毒素急性中毒事件，中毒�余人，死亡125人，中毒玉米中检出黄曲霉毒素B1的��高达4400ppb（μg/kg），是罕�的黄曲霉毒素中毒事件。黄曲霉毒素中毒的症状一般为一过性�烧�呕��厌食�黄疸�腹水�下肢浮肿等�中毒症状，严�者出现暴�性�功能衰竭�死亡。
　　根�我国�世界其他国家的标准规定，黄曲霉毒素的��如果在安全��范围之内，并�会对消费者的�康构�风险。

　　（三）全�已高度�视对食�中黄曲霉毒素的控制。
　　黄曲霉毒素B1是影�人和动物�康的主�真�毒素之一，也是全�食�安全控制中最主�的真�毒素。2003年��国粮农组织（FAO）�布的全世界食�和饲料真�毒素法规报告中显示，除国际食�法典委员会（CAC）的规定以外，全�100多个国家和地区制定了�类食�中黄曲霉毒素��标准。食�中黄曲霉毒素B1的��范围为1-20ppb，黄曲霉毒素总�（AFB1�B2�G1�G2）的��范围为0-35ppb。
　　2011年我国�布的《食�安全国家标准 食�中真�毒素��》（GB2761-2011）中规定花生�其制�中黄曲霉毒素B1的��为20ppb。

　　（四）“土榨油�看似原生�实存安全�患。
　　近年�，“纯天然�和“原生���为部分消费者的追求，除了购买“土榨油�外，也有使用家用榨油机自制油的方�。对于这两�榨油方�，专家认为存在较大安全�患。除了原料�质是�过关的问题，“土榨油�或自榨油还存在下列问题：未�过精炼加工，�质多，易氧化�质；榨油设备�易彻底清洗干净，残留的油��谷物残渣在氧化�会产生霉�，食�安全�患很大；此外，资�利用率低，会造�很大浪费。

　　三�专家建议
　　（一）科研人员应加大“从田间管�到加工过程�对黄曲霉毒素污染�控制手段的研究力度，为��食�安全�供更加有效的科技支撑。

　　（二）以玉米�花生等为主�原料的食�生产�加工�业，特别是“土榨油�生产作�，应严格执行食�安全国家标准和相关技术规范，积�采�有效措施，�视原料安全，严格把关�一个生产环节，确�产�的质�和安全。

　　（三）媒体应注�全��科学�客观报�，采用相应领域��专家的专业观点，以正确解读国家相关标准法规，引导消费者�性认识和�解黄曲霉毒素的�害，��公众过度�慌。

　　（四）消费者应注�培养良好的消费习惯，注�产�的标签�标识，�到在�质期内妥善储�。特别应注�通过正规��渠�购买食用油，��片�迷信“纯天然�和“原生��制�。

　　本期专家：
　　王兴国，江�大学教授�全国粮食标准化技术委员会油料�油脂分技术委员会副主任
　　刘秀梅，国家食�安全风险评估中心技术顾问�研究员
　　王　强，中国农业科学院农产�加工所研究员�副所长

　　�考文献
　　1.中�人民共和国国家标准《食�安全国家标准 食�中真�毒素��》（GB 2761-2011）， 2011．
　　2.FAO, Worldwide Mycotoxin Regulations, Food and Nutrition Paper 81, 2003．
　　3.Heather Strosnider et.al. Workgroup Report: Public Health Strategies for Reducing Aflatoxin Exposure in Developing Countries, Environmental Health Perspectives, 2006 Vol.114 (12): 1898-1903．
　　4.王强. 花生加工�质学[M]. 中国农业出版社，2013.